750 grammes
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Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 baguettes de taille moyenne :
– 360 ml d’eau
– 420 g de farine t55
– 80 g de farine complète t130
– 100 g de farine d’épeautre
– 15 g de levure de boulanger déshydratée
– 2 cuillères à café de sel
– 2 cuillères à café de sucre
– 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive

Etapes de Préparation :

comment préparer des baguettes maison

Etape: 1
Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l’ordre et lancer le programme « pâte seule ». Sortir la pâte de la machine.

Etape: 2
Sans la MAP, mettre les farines dans un grand saladier, creuser un puits, verser la levure déshydratée et l’eau tiède. Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le sel, l’huile d’olive et le sucre. Continuer à pétrir afin d’obtenir une boule bien ferme.

Etape: 3
Diviser ensuite la pâte en 4 petites boules ayant quasiment le même poids. Façonner les baguettes en étalant les pâtons en forme de boudins, sans oublier de bien replier les bordures.

Etape: 4
Laisser reposer 30 min sur une plaque de cuisson allant au four, protéger les baguettes par un torchon propre afin qu’elles soient à l’abri des courants d’air.

Etape: 5
Préchauffer le four à 220°C (th.7-8), inciser le dessus des baguettes à 4 reprises avec un couteau.

Pour finir:
Enfourner pendant 20 min et disposer un bol d’eau sous la plaque (afin d’éviter la déshydratation de la pâte). Les sortir lorsqu’elles sont bien dorées.

Levure de Boulanger Maison

Ingrédients

– 100 ml de bière artisanale ou trappiste

– 1 cuillère à café de sucre

 

– 1 cuillère à soupe de farine

Comment faire

1. Versez la bière dans un récipient.

2. Ajoutez le sucre et la farine.

3. Mélangez bien le tout.

4. Laissez reposer une nuit à température ambiante.

5. Si la levure n’a pas encore pris, laissez reposer encore quelques heures.

Résultat

Et voilà, votre levure de boulanger à base de bière est déjà prête Simple, pratique et économique ! Il faut avouer que c’est vite fait et facile, n’est-ce pas ? Et même pas besoin de Thermomix ! Avec cette recette maison, vous avez fait environ 50 g de levure fraîche. Vous pouvez la conserver dans un pot hermétique pendant une dizaine de jours au frais à 4°C environ.

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Jacques Caglio

Jacques Caglio

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