750 grammes
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Ingrédients Pour 4 personnes:

Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
Huile d’arachide : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Champignon(s) de Paris : 1000 gr
Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
Échalote(s) : 1 pièce(s)
Crème liquide entière : 25 cl
Beurre doux : 25 gr

Préparation:

Comment préparer les Escalopes de veau à la crème et aux champignons de Paris

1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS
– Couper les racines des pieds des champignons.
– Laver et sécher les champignons.
– Éplucher l’échalote.

2. POUR LA RECETTE
Couper les champignons de Paris en quartiers.
Ciseler finement l’échalote. Écraser l’ail du plat de la main.

Faire chauffer une poêle et verser un filet d’huile, puis saisir les escalopes et les saler. Les laisser colorer pendant 2 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 2 min. Poivrer ensuite les escalopes et les réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, verser un fond d’huile et faire vivement sauter les champignons en les assaisonnant de sel. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter le beurre, la gousse d’ail et les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant quelques minutes.
Ajouter ensuite la crème, puis porter à ébullition et éteindre le feu.

Au dernier moment, remettre les escalopes dans la poêle avec le jus récupéré dans l’assiette.

 

 

 

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Jacques Caglio

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