Quiche au saumon fumé

Les ingrédients de la recette

• 300 g de pâte brisée
• 300 g de saumon fumé
• 300 g d'asperges vertes
• 150 g de ricotta
• 10 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 3 brins d'aneth
• 2 pincées de noix de muscade râpée
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à th 7 (210°).
2. Rincez les asperges, pelez-les. Coupez les pointes (la partie tendre) et réservez-les. Hachez grossièrement le reste.
3. Portez à ébullition la crème et plongez-y les pointes. Laissez-les cuire 5 minutes puis égouttez-les en recueillant la crème.
4. Ajoutez le hachis d'asperges dans la crème et faites cuire 12 minutes environ. Mixez, puis filtrez.
5. Battez les œufs dans une terrine en incorporant la crème d'asperges, la ricotta, l'aneth ciselé et la noix de muscade. Salez et poivrez légèrement.
6. Coupez le saumon en larges lanières.
7. Étalez la pâte brisée.
8. Beurrez un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre et garnissez-le de pâte. Piquez le fond et garnissez-le de papier sulfurisé, couvrez de légumes secs.
9. Cuisez encore 15 à 20 minutes.
10. A la sortie du four, ôtez les légumes secs et versez la crème aux œufs dans le moule. Garnissez de pointes d'asperges et de saumon.
11. Ré-enfournez pour 15 minutes. Servez tiède ou froid.