Les ingrédients de la recette
- 300 g de pâte brisée
- 300 g de saumon fumé
- 300 g d'asperges vertes
- 150 g de ricotta
- 10 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 3 brins d'aneth
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
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La préparation de la recette
- Préchauffez le four à th 7 (210°).
- Rincez les asperges, pelez-les. Coupez les pointes (la partie tendre) et réservez-les. Hachez grossièrement le reste.
- Portez à ébullition la crème et plongez-y les pointes. Laissez-les cuire 5 minutes puis égouttez-les en recueillant la crème.
- Ajoutez le hachis d'asperges dans la crème et faites cuire 12 minutes environ. Mixez, puis filtrez.
- Battez les œufs dans une terrine en incorporant la crème d'asperges, la ricotta, l'aneth ciselé et la noix de muscade. Salez et poivrez légèrement.
- Coupez le saumon en larges lanières.
- Étalez la pâte brisée.
- Beurrez un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre et garnissez-le de pâte. Piquez le fond et garnissez-le de papier sulfurisé, couvrez de légumes secs.
- Cuisez encore 15 à 20 minutes.
- A la sortie du four, ôtez les légumes secs et versez la crème aux œufs dans le moule. Garnissez de pointes d'asperges et de saumon.
- Ré-enfournez pour 15 minutes. Servez tiède ou froid.
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