750 grammes
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Ingrédients

  • 500g Blanc de poulet haché
  • Oeuf
  • 2O  ignons fanes
  • 4 Brins de coriandre(ou de menthe)
  • 50g Chapelure
  • 25 cl Bouillon de volaille
  • 50 g Pistaches décortiquées
  • 1cuil. à café Graines de coriandre
  • 1 cuil. à café Cumin
  • 0,5 cuil. à café Graines de fenouil
  • 1 cuil. à soupe Farine
  • 3 cuil. à soupe Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

préparation

  1. Mélangez la viande hachée dans un saladier avec les oignons ciselés avec un peu de leur vert tendre, les pistaches hachées, la chapelure, les épices écrasées finement dans un mortier et l’œuf battu. Salez et poivrez. Prélevez par petites cuillerées à soupe et roulez en boulettes entre vos paumes mouillées.
  2. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse sur feu moyen, Faites dorer les boulettes 8 à 10 min. Elles doivent être cuites à cœur. Réservez à couvert.
  3. Reposez la sauteuse sur le feu. Ajoutez un filet d’huile, puis la farine. Remuez 1 à 2 min. Incorporez le bouillon froid peu à peu, pour éviter les grumeaux. Portez juste à ébullition et laissez frémir 5 min sur feu plus doux.
  4. Versez les boulettes dans la sauteuse. Remuez 2 min pour bien enrober. parsemez de coriandre ciselée et servez chaud.

Astuces et conseils

Accompagnez de yaourt grec, de quartiers de citron, de salade verte et de pain pita (rayon pain ou oriental en grandes surfaces) réchauffé au four.

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Jacques Caglio

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