750 grammes
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Ingrédients

  • 30 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’œuf
  • 60 g de sucre roux
  • 40 g de cassonade
  • 20 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • Préchauffez le four à 100 °C.
  • Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les graines au couteau.
  • Versez le lait et la crème dans la casserole, ajoutez la vanille (gousse et graines) et faites chauffer l’ensemble à feu doux.
  • Lorsque le lait est chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser la gousse de vanille.
  • Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre roux dans le saladier.
  • Retirez la gousse de vanille et incorporez le lait à la préparation œufs sucre tout en continuant de fouetter.
  • Répartissez la crème dans les ramequins à la louche.
  • Enfournez les crèmes brûlées pour 1 heure environ. En prolongeant éventuellement la cuisson, suivant votre four, de 30 minutes maximum.
  • Les crèmes restent légèrement tremblotantes lorsqu’elles sont cuites.
  • Assurez-vous de leur cuisson en les piquant avec la pointe du couteau.
  • Laissez-les refroidir, puis placez-les au moins 4 heures au réfrigérateur.
  • Juste avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau ou au four, position gril (250 °C), pendant 1 minute environ. À surveiller en permanence.

 

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Jacques Caglio

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