crème brûlée à la vanille

Ingrédients

• 30 cl de crème liquide
• 4 jaunes d’œuf
• 60 g de sucre roux
• 40 g de cassonade
• 20 cl de lait
• 1 gousse de vanille

• Préchauffez le four à 100 °C.
• Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les graines au couteau.
• Versez le lait et la crème dans la casserole, ajoutez la vanille (gousse et graines) et faites chauffer l’ensemble à feu doux.
• Lorsque le lait est chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser la gousse de vanille.
• Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre roux dans le saladier.
• Retirez la gousse de vanille et incorporez le lait à la préparation œufs sucre tout en continuant de fouetter.
• Répartissez la crème dans les ramequins à la louche.
• Enfournez les crèmes brûlées pour 1 heure environ. En prolongeant éventuellement la cuisson, suivant votre four, de 30 minutes maximum.
• Les crèmes restent légèrement tremblotantes lorsqu’elles sont cuites.
• Assurez-vous de leur cuisson en les piquant avec la pointe du couteau.
• Laissez-les refroidir, puis placez-les au moins 4 heures au réfrigérateur.
• Juste avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau ou au four, position gril (250 °C), pendant 1 minute environ. À surveiller en permanence.