Ingrédients
- 30 cl de crème liquide
- 4 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre roux
- 40 g de cassonade
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les graines au couteau.
- Versez le lait et la crème dans la casserole, ajoutez la vanille (gousse et graines) et faites chauffer l’ensemble à feu doux.
- Lorsque le lait est chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser la gousse de vanille.
- Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre roux dans le saladier.
- Retirez la gousse de vanille et incorporez le lait à la préparation œufs sucre tout en continuant de fouetter.
- Répartissez la crème dans les ramequins à la louche.
- Enfournez les crèmes brûlées pour 1 heure environ. En prolongeant éventuellement la cuisson, suivant votre four, de 30 minutes maximum.
- Les crèmes restent légèrement tremblotantes lorsqu’elles sont cuites.
- Assurez-vous de leur cuisson en les piquant avec la pointe du couteau.
- Laissez-les refroidir, puis placez-les au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau ou au four, position gril (250 °C), pendant 1 minute environ. À surveiller en permanence.
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