Épluchez et émincez l’oignon, l’ail et le gingembre. Rincez et concassez la tomate. Lavez les aubergines et coupez-les en dés.
Faites chauffer l’huile de coco dans une grande sauteuse, ajoutez la pâte de curry et l’oignon et faites cuire 2 min en mélangeant.
Ajoutez l’ail, le gingembre, les cubes d’aubergines et la tomate et mélangez. Versez le lait de coco et le bouillon, salez peu et laissez mijoter 20 min.
Incorporez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson environ 5 min.
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