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Escalope Normande aux champignons et crème fraîche

Ingrédients:

4 escalopes de veau (dinde, porc)
20 cl cidre (brut de préférence)
50 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fond de veau
500 g de champignons de paris
4 cl de calvados

Préparation :

Faire cuire les escalopes et les faire flamber au calvados. Dans une casserole, porter à ébullition le cidre Y ajouter une cuillère à soupe de fond de veau. Laisser réduire de moitié.

Éplucher les champignons et les faire revenir dans une poêle. Y ajouter le cidre et le fond de veau ainsi que la crème. Incorporer les escalopes à l’ensemble et laisser réduire la sauce 5 minutes. Servir avec un bon cidre.

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