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Pâte brisée (à foncer)

Ingrédients pour 400 g de pâte :

  • 200 g de farine type 55
  • 100 g de beurre froid
  • 50 à 65 g d'eau froide
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel fin

Verser la farine dans la cuve du batteur.

 

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux...

 

...ainsi que le sel fin.

 

Sabler la farine et le beurre avec l'accessoire feuille du batteur...

 

...jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse à la façon d'un crumble.

 

À ce moment-là, ajouter l'eau. Sa quantité dépend de la taille de l’œuf utilisé, car lui aussi va apporter de l'hydratation à la pâte. Plus l’œuf est gros et plus la quantité d'eau sera réduite.

 

Ajouter en suivant l’œuf et continuer à malaxer le tout avec la feuille du batteur.

 

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

 

Attention, cette pâte doit être ferme mais pas trop. Elle doit coller très peu aux doigts, être malléable et ne doit pas s'effriter.

 

Lorsque la pâte brisée est prête...

 

...la débarrasser sur le plan de travail.

 

Puis la fraiser avec la paume de la main. Ceci a pour but d'éliminer les éventuels morceaux de beurre qui ne se seraient pas bien mélangés à la pâte. Nous obtiendrons ainsi une pâte homogène.

 

Corner cette pâte sur le plan de travail de manière à tout ramasser.

 

Envelopper la pâte brisée obtenue dans une feuille de papier film...

 

...et la placer dans le réfrigérateur. Cette pâte peut être réalisée plusieurs heures à l'avance, voire même la veille.

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