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paupiettes forestières

Ingrédients (4 personnes):


– 4 paupiettes de veau
– 500 g de champignons de Paris (j’ai utilisé 150 g de cèpes et le reste en champignons de Paris)
– 6 fines tranches de lard fumé
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 25 cl de vin blanc (pinos gris, riesling, pour ma part, du Savagnin)
– 10 cl de crème épaisse
– 40 g de beurre
– 3 brins de persil + déco
– 4 brins de thym
– sel, poivre

Préparation:


Etape: 1
Faites dorer les paupiettes de veau dans une cocotte avec le beurre pendant 5 mn, retirez-les et ajoutez les échalotes hachées, les champignons émincés, l’ail haché et le persil ciselé.

Etape: 2
Ajoutez le vin, le thym, les paupiettes et cuire à couvert et à feu doux pendant 45 min.

Etape: 3
Poêlez les tranches de lard coupées en 2, puis les ajouter dans la cocotte à mi-cuisson.

Etape: 4
Rectifiez l’assaisonnement.

Etape: 5
Découvrir la cocotte 5 mn avant la fin de la cuisson, incorporez la crème et portez doucement à frémissements.

Etape: 6
Servez chaud, parsemé de persil ciselé pour le décoration.

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