750 grammes
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Ingrédients

  • 2kg Moules
  • 50cl Vin blanc
  • 1Oignon
  • 2échalotes
  • 1Petite botte de persil plat
  • 50g Beurre
  • 15cl Crème liquide
  • 70g Beurre
  • 1pincée Curry
  • Sel
  • Poivre

préparation

  1. Grattez et rincez les moules sous l’eau fraîche. Pelez et émincez l’oignon et les échalotes.
  2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites suer les échalotes et l’oignon avec le curry. Ajoutez les moules et le vin puis faites cuire en mélangeant souvent jusqu’à ce que toutes les moules s’ouvrent.
  3. Retirez les moules à l’aide d’une écumoire, décoquillez-les et réservez.
  4. Filtrez le jus de cuisson, reversez-le dans une casserole, ajoutez la crème et laissez réduire. Remettez les moules pour les réchauffez puis répartissez le tout dans des bols. Parsemez de persil ciselé et servez.
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Jacques Caglio

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