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Filet de thon pané aux piquillos et gousses d’ail

Ingrédients

  • 4  Morceaux de bonite sans peau de 140 g chacun
  • Tranche de brioche rassie
  • 8  Oignons nouveaux
  • gousses Ail
  • 8  Poivrons de type piquillos
  • cuil. à soupe Huile d’olive
  • 4  tranches Lard de Colonata
  • Sel
  • Poivre

préparation

  1. Lavez les poivrons, coupez-les en 2, ôtez le pédoncule puis éliminez l’ensemble des graines.
  2. Écrasez légèrement vos gousses d’ail en chemise.
  3. Ôtez la première peau de vos oignons nouveaux puis émincez-les grossièrement.
  4. Dans une petite cocotte, faites revenir les poivrons, les oignons nouveaux et les gousses d’ail dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec un peu de sel sur feu doux pendant 20 minutes.
  5. Mixez la tranche de brioche rassie afin d’obtenir une chapelure fine.
  6. Salez et poivrez vos morceaux de bonite.
  7. Dans une poêle, marquez vos morceaux de poisson dans 2 cuillères à soupe d’huile sur feu vif 1 minute par face.
  8. Déposez vos morceaux de bonite sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone.
  9. Recouvrez-les d’une tranche de lard de Colonata.
  10. Enfournez sous le grill le temps que le gras fonde.
  11. Recouvrez la surface de vos morceaux de bonite de chapelure. Arrosez de gras.
  12. Enfournez sous le grill afin d’obtenir une belle croute dorée.
  13. Servez vos morceaux de poisson en les accompagnant de légumes.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz.

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