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Filet mignon de porc

au roquefort au vin blanc
Ingrédients Pour 4 personnes:

– 2 filets mignons de porc
– sel et poivre
– 2 échalotes
– 2  dl de vin blanc
– 1 càc de moutarde
– 3 dl de crème entière
– de l’huile à rôtir
– 1  cube de bouillon de poule ou de bœuf
– 100 g de roquefort

Préparation:

Comment préparer le Filet mignon de porc au roquefort au vin blanc

Retirer à l’aide d’un couteau le surplus de gras, s’il y en a, des filets mignons. Les couper en tranches d’1cm d’épaisseur légèrement en diagonale. Retourner les tranches et les aplatir légèrement. Saler et poivrer des deux côtés.

Dans une grande poêle à haut rebord, chauffer de l’huile à rôtir et faire revenir quelques minutes les tranches de filet mignon sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et mettre dans un plat avec le jus de viande.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Hacher les échalotes et remettre un peu d’huile à rôtir dans la poêle. Faire revenir 3 minutes. Dans un bol, diluer la moutarde avec le vin blanc et ajouter. Remettre la viande, ajouter le cube de bouillon émietté et laisser un peu réduire sur feu moyen.

Dans une casserole, mettre le fromage coupé en petits morceaux. Ajouter la crème. Cuire sur feu moyen en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajouter le mélange fromage-crème dans la poêle et laisser mijoter 10 minutes sur feu doux pour que la sauce réduise et épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

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