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Cheesecake aux nectarines

Ingrédients pour 8 personnes : 

  • 600 g Cream cheese (type Philadelphia)
  • 300  g Ricotta
  • 80  g Beurre
  • 4   Nectarines jaunes
  • 6  Brins de thym frais
  • 250  g Spéculoos
  • 120   g Sucre
  • 2   cuil. à soupe Miel
  • 1   gousse Vanille

préparation

  1. La veille : chemisez de film alimentaire un moule à charnières. Mixez brièvement les spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez dans le fond du moule et réfrigérez.
  2. Fouettez au robot le cream cheese avec la ricotta, le sucre et les graines de vanille. Versez dans le moule, égalisez la surface et réfrigérez une nuit.
  3. Le jour même : coupez les nectarines en tranches fines. Faites bouillir 30 cl d’eau avec le miel et les brins de thym. Retirez du feu dès l’ébullition. Laissez refroidir 10 min et versez sur les fruits. Laissez mariner 1 h au frais.
  4. Démoulez le cheesecake. Égouttez  les tranches de nectarine, disposez-les en rosace sur le gâteau.
  5. Dégustez frais.
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