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Onglet de boeuf, sauce marchand de vin

Les ingrédients

  • 4 pièces d'onglet
  • 12 échalotes
  • 20 cl de vin rouge
  • 10 cl de fond de veau
  • 120 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 trait de vinaigre rouge
  • 1 brin de thym
  • Sel
  • Poivre

La préparation

  1. Épluchez et émincez les échalotes. Faites fondre 50 g de beurre dans 1 poêle et ajoutez 10 échalotes. Faites-les cuire doucement sans trop les faire colorer, pendant 15 minutes avec le thym. Ajoutez un trait de vinaigre. Salez, poivrez et laissez au chaud.
  2. Versez l'huile dans une petite casserole et ajoutez les échalotes restantes. Laissez cuire 5 minutes, puis versez le vin. Laissez réduire presque complètement, puis versez le fond de veau et laissez réduire encore d'1/3. Filtrez au-dessus d'1 passette, remettez dans la casserole et fouettez en incorporant 40 g de beurre. Salez, poivrez. Laissez au chaud.
  3. Faites mousser le beurre restant dans 1 grande poêle et faites cuire les onglets 3 à 4 min, retournez et continuez la cuisson 2-3 min selon votre goût. Versez un peu de sauce au fond de chaque assiette, posez la viande et ajoutez par-dessus un peu d'échalotes.
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L
hum!! trop bon!!<br /> bonne journée
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