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Roulés de sole aux épices et lait de coco

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6  Soles-portions levées en filet de 150 g
  • 70  cl Lait de coco
  • 70   cl Fumet de poisson
  • 50   g Beurre
  • 2   Oignons
  • 1   Patate douce
  • 8   Abricots secs
  • 1   poignée Cranberries fraîches
  • Branche de citronnelle
  • 5   Feuilles de combava
  • 1   cuil. à café Curry

le jus d’1/2 citron vert

  • 1  Bouquet de basilic
  • 1   pincée Piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

préparation

  1. Retirez l’écorce du bulbe de citronnelle, puis hachez-la. Pelez et coupez la patate douce en petits morceaux. Coupez les abricots secs en 4. Pelez et hachez l’oignon.
  2. Faites fondre l’oignon dans une sauteuse avec le beurre, ajoutez les cranberries et les morceaux de patate douce, et laissez cuire 5 min sur feu moyen. Ajoutez le curry, les abricots secs, la citronnelle et les feuilles de combava. salez, poivrez et mélangez bien.
  3. Versez le fumet de poisson. Saupoudrez de piment. Couvrez et laissez frémir doucement.
  4. Enroulez chaque filet de sole sur lui-même et maintenez-les en place avec une pique de bois. Pochez-les dans le bouillon, 4 min. Récupérez-les un à un avec une écumoire et disposez-les dans des assiettes creuses.
  5. Versez la crème de coco dans le bouillon. Ajoutez le jus du citron vert et quelques brins de basilic. Couvrez et laissez infuser 1 min. Filtrez, puis versez ce lait parfumé sur les filets.
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L
Super Bon !!<br /> Bonne journée
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