Hachez l’échalote et déposez-la dans une casserole. Ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire presque à sec.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés, petit à petit, tout en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et l’aneth, mélangez et servez.
Utilisez cette sauce pour napper un pavé de cabillaud, et servez avec un mélange de brocolis et riz.
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